最被低估的烤肉天国，

万物皆可烤！

东北烧烤哪家强？

是“铁签子、羊肉串，蒜蓉辣酱大瓣蒜”的 锦州？依然牛羊肥沃、爽吃过瘾的 王人王人哈尔？不不不，资深肉食爱重者一定知说念，在辽河的入海口，还有一座 最被低估的烤肉天国——

盘锦。

盘锦老饕们，相通“烤”功高出！

照相/大阳

许多东说念主知说念盘锦都是因为 稻田蟹的走红， 盘锦这座小城，也正像是小小一只却膏肥黄满的盘锦蟹一样，面积很小、貌不惊东说念主，烤桌上却有 容纳山海的威望。无论是 天上飞的依然 地上跑的，或者是 水里游的，都被盘锦老铁端上炭火、烤得鲜甜焦香：

在这里， 渤海湾的海鲜和 辽河的河鲜输攻墨守，烤河蟹，烤海螺，烤蚬子，烤鳗鱼，完全十足鲜好意思；盘锦东说念主在吃肉方面也占尽上风，由于周边 国内和牛产地，这里的牛肉品性也完全经得起洽商，餐桌上仿佛一场全牛宴，把牛身上的矿藏吃得清了了楚；致使天上飞的 鸽子，在盘锦东说念主的烤制下也别具风范.......盘锦，到底 “烤”得下些许贪吃？

天上飞的，地上跑的，海里游的，

都被盘锦东说念主化为桌上的珍馐。

照相/上海去哪吃（meishi388）

盘锦的烤海鲜

是论盘吃的！

奔腾沉的辽河自盘锦入海， 大河口的独专诚理区位，极大的拓宽了盘锦东说念主餐桌食材的限度， 河与海的鲜好意思至味，对他们来说都是顺手可取的鲜好意思。清蒸？烹炒？对盘锦老店员来说都不够劲儿，他们对河海之鲜的和会带着 独到的霸气。

且看这种草全网的盘锦河蟹，外地门客们收到之后多数会端上蒸锅、和家东说念主一同分食这口鲜好意思，而与它夙夜共处的盘锦老铁，则有着极其独到的打开花式—— 烤它！

锡纸烤河蟹，滋味“老拽了！”

图/烧烤马主任（交融菜）

对 傍晚摸黑到田庐捞过河蟹的盘锦孩子来说，生火烤制是最圣洁易行的烹调握法，如斯炮制出的最龙精虎猛的滋味，长大后经常思起来都还要流涎水。如今一些店子不绝了这份风范顾虑， 把河蟹包上锡纸、往烤肉篦子上一扔，烟熏火燎之间，河蟹通身镀上一层炭烤的终点香气，拈起一只烤熟的河蟹掀开蟹斗，流油的 蟹黄不甘人后地漫溢而出，嗦上一口几乎“香拽了”。

盘锦的烤肉篦子之上，不啻有 烤生蚝、烤扇贝这些各地“烤场”上常见的明星，还有 烤海螺这种盘锦老饕们独爱的单品，海螺肉被高温碳火逼出丰满的汁水，将海味尽数点亮在舌尖；在这里 黄蚬子亦然论盘烤的，一个个蚬子在碳火的催逼下“嘣”地爆裂开壳，声响极其解压。

烤海螺，浇上点酱油和蒜蓉吃更香。

照相/ 上海去哪吃（meishi388）

盘锦的鱼儿受着 “两河水”后天不良的柔润，饵料足，挂膘也就足，许多鱼种虽说不是盘锦独到，但相比起来依然盘锦的 额外鲜好意思。

尤其是 河鳗，是盘锦老饕们最记挂的一口，淋上照烧酱汁之后的 活烤鳗鱼，鲜香以外又镀上一层咸香滋味。还有许多名字奇特的鱼：这里的 剪扣鱼经由炭烤之后酥酥脆脆， 香鱼（别的地点叫马步鱼）极富嚼劲，还带着股特有的甜香；哪怕是一起简圣洁单的 烤鱿鱼，也足以颠覆你的判辨，粗壮的鱿鱼腿和极其大片、滑嫩的鱿鱼肉，和超商的冻货比起来几乎一个天上一个地下，烤起来滋味更是“老毕了”！

辽河口的河鳗品性上佳。

照相/ 上海去哪吃（meishi388）

来了盘锦

大口吃肉！

走在盘锦街头会发现奇特的一景，三街六巷的烤肉店牌号上都有 “和牛”字样，哪怕是家常馆子的菜单，也有和牛来“镇场”。如今不再是和牛完全要依赖入口的期间， 大连、沈阳也都有和牛生息地，供应着周边老饕的这份口福。盘锦东说念主难得的老烤肉店，有不少都开在 菜市集，致使有的雇主我方即是肉店铺子降生，不仅肉质有保证，重量更是十足，满满当当的一盘盘肉至少 八两起步，掀开了撮！

盘锦的烤肉铺，简直的“重量王者”。

照相/大阳

在盘锦， 原切是一块好牛肉最好的打开花式。烤肉店冷柜里的一盘盘牛肉线索走漏可见、崭新不掺水，尤其是整片的“ 一根筋”，负责一个“挂盘不倒”，上锅也无谓烤太久，六七分熟、盈满肉汁的时辰最鲜活；其他肉就算调味也都是鲜肉现拌、不会被过度腌制夺取本身的口感。肥瘦均匀的 牛肋条烤起来油香十足， 牛心管切得极其矫健、有嚼劲，白茫茫的 牛胸口不仅不会腻，细品还有一股奶香......烤桌上协奏出的一场 “全牛宴”，哪怕嘴再刁的饕客也能一饱口福。

原切的牛肉烤起来最香。

照相/赵小花

分离肉进行过多调味的盘锦东说念主，将调味秘技尽数藏在了 蘸料里——拈起一块滋滋冒油的肉，得先在 蒜蓉辣酱调的湿料里滚上一遭，再和着 干料碗里的辣椒面裹好一层外套，相接了孤单酸、甜、辣精华的肉，和蒜片、辣椒一同躺进 苏子叶的怀抱里，一个个 “肉汁炸弹”把门客们的嘴塞得饱读胀，号称一口就满足。

猪的孤单精华，也都能成为盘锦东说念主的“烤场”素材，有东说念主爱咬一口就飙汁水的 猪肉边，有东说念主爱角落都烤到焦香的 烤肥肠。除此以外，盘锦老饕偏疼一起别处找不到的 烤鸽子，外表烤出薄如纸的酥皮，内里仍然酥嫩紧实。而 烤风干肠，号称一起最容易被旷费的矿藏菜品，只好东北孩子对这口滋味最多情谊，他们摆上一圈烤风干肠，静静恭候肠衣变得饱读胀，肠衣在篦子上爆裂的那一刻是最幸福的。

外在焦香的烤肥肠，妥妥的“油脂炸弹”。

照相/ 上海去哪吃（meishi388）

盘锦烤肉的配菜

到底有多“硬”？

除了炭火之上的肉食贪吃以外，盘锦老饕对 配菜的报复性更是深认为然。和韩式烤肉用来开胃的餐前小菜完全不同，盘锦烤肉桌上的配菜额外之丰，足以承包半个餐桌： 热腾腾的酱炒、香煎，鲜爽的生卤、凉拌......将当地的物产吞并出万般滋味。

盘锦的辣炒鸡架，香到嗦骨头。

照相/chengxinstock，图/图虫·创意

比方各样海鲜河鲜，可不啻于在烤盘上散漫热能，盘锦东说念主为它们量身定制了最安妥的花式，体态微型的 泥溜、海锥辣炒最入味，而 河刀鱼依然干煎最可口，用油煎好的河刀鱼泛着金黄的油光，连一根根小刺都炸得干香酥嫩。要是潮汕老饕勇闯盘锦，大致也会在餐桌上不测地找到共识，坐拥鲜好意思的盘锦东说念主相通线路着一种近似于潮汕生腌的作念法，在这里叫作念 生卤：以酱油、吞并出秘制汤汁，卤出的一盆盆 “散步蟹”、虾爬子，清新微甜，最安妥用来下酒，缓解着解腻，吃一口就上瘾。

拌秋刀鱼干，额外爽口的烤肉佐菜。

照相/ 上海去哪吃（meishi388）

餐桌上各式极具东北本性的配菜也都颇具重量，用甜椒和辣酱炒出来的 鸡架和鸡爪，甜鲜而不腻口；把焯好的 蝉蛹捞出来凉拌，许多东说念主不敢尝试，也有东说念主爱疯了；黑地皮的素菜也能拌出一份鲜爽，在盘锦能吃到辽河两岸特有的 蒲笋，它其实不是笋，是蒲草根部的嫩心，光是生吃就很脆甜，炝拌起来更是额外有滋味。

就算在烤肉桌上撑到肚皮“滴溜圆”，挚爱碳水的东北东说念主也依然要炫上一起碳水来赶走，夏天时是一碗鲜爽的 盘锦大冷面，入冬了则形成一起热腾腾的 珍珠疙瘩汤。

盘锦冷面，号称一顿烤肉的最好赶走。

照相/旺旺旅大家，图/图虫创意

盘锦东说念主的炭火上烤得下万物，也容得下各式生涯的喜怒无常。 没什么是一顿烤肉弗成满足的，如果有，那就两顿。

文 | 阿智

图片裁剪 | 阿智、王家乐

封图、头图 | 上海去哪吃（meishi388）云开体育